Ромы, используемые в выдающемся купаже 21-летнего Эль Дорадо в подарочной упаковке (El Dorado Special Reserve 21 Y.O.) проходят длительную выдержку в дубовых бочках из-под бурбона: 21 год — это возраст самого молодого рома в бленде. Начиная с 1992 года этот ром ежегодно завоевывает самые престижные награды. Процесс производства El Dorado Special Reserve 21 Y.O. включает дистилляцию с использованием трех типов перегонных кубов, в том числе старинных деревянных ректификационных колонн Коффи, которым нет аналогов в мире. История рома в Гайане началась в 1640-х годах с того момента, когда первые европейские поселенцы завезли в эту страну сахарный тростник. Но только когда в 1650-х годах англичане начали дистиллировать тростник на новых территориях, был заложен фундамент производства рома Демерара. Дистиллерия Demerara с 1670 года занимается переработкой сахарного тростника. Ром создается только на основе мелассы (патоки) — побочного продукта сахарной обработки. Тогда и возникли термины Сахар Демерара и Ром Демерара, по названию реки и одноименного региона, где происходит вырубка тростника для производства. Из-за нестабильности цен на сахар, многие фабрики стали закрываться, некоторые выкупались более крупными предприятиями. К 2000 году все ректификационные колонны с некогда существовавших заводов были собраны в Дистиллерии Демерара. Уникальные деревянные колонны и перегонные кубы по сей день позволяют создавать исключительные ромы с особым почерком. В 1976 году дистиллерия создала бренд выдержанных ромов Эль Дорадо, с отсылкой к вымышленному «золотому» городу. Ром Демерара — настоящее сокровище острова.