Вола Воле Мерло Брют — игристое вино, сброженное с использованием натурального сахара, содержащегося в винограде. Уже более 10 лет Кантине Орсонья ферментирует свои игристые, не добавляя сахар. Ферментация происходит благодаря натуральным сахарам, содержащимся в ягодах, что придает игристому вину максимальную натуральность и терруарность, а перляжу - тонкость, кремовость и сортовую выраженность. Процесс производства игристого вина без добавления сахарозы возможен только в жарком климате, где ягоды достигают идеальной зрелости, в то время как в прохладных регионах это невозможно. В жарких регионах центральной и южной Италии виноград достигает полной зрелости, процесс вторичной ферментации запускается с использованием натуральных сахаров.